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Polo Teresópolis
O Polo Teresópolis muito se orgulha de criar iniciativas que fomentam a economia local através da melhoria do serviço no setor de alimentação fora do lar.
Os integrantes do Polo têm, continuamente, cursos e oficinas de capacitação, além de fóruns, encontros e missões empresariais na busca de excelência dos seus negócios e serviços.
Graças a esse contínuo trabalho, contamos hoje com um grupo sólido de empresários da gastronomia da cidade, que se reúne quinzenalmente, para discutir planos e diretrizes, além de ouvir uma Mini-Palestra sobre algum tema pertinente ao nicho. Estamos criando o CNPJ da associação, com o intuito de fortalecer ainda mais essa estrutura, que já conta com a técnica Cristina Andriolo e a consultora Dani Ribas do Sebrae, além da Coordenação de Comunicação Estratégica, agencia de Marketing e assessoria de imprensa contratadas pela associação. Assim, aumentamos as possibilidades de captação de recursos para realização de Festivais e ações de marketing nas datas comemorativas, entre outros, consolidando um trabalho que vem sendo realizado com sucesso desde 2014. square
Especiarias
Fui convidado para lecionar cozinha brasileira numa escola francesa. Não preciso mencionar a enormidade de bistrôs e cafés que se distribuem por Paris, do mais simples a um três estrelas Michellin.
Andando perto da torre, numa feira natalina, um cheiro forte e maravilho simplesmente me sequestrou. Um restaurante com comida de rua do oriente, já não sei dizer se era indiano ou marroquino, com certeza me chamou a atenção pela masala.
Aqui no Brasil temos hábito de utilizar especiarias separadamente e a única masala que se difundiu foi o curry. A masala nada mais é do que uma mistura de especiarias. Existem algumas famosas como a GaranMasala, a Tikka Masala, o Curry Madras, o Chinese Five Spyces e outras mais.
Vamos fazer nossa própria masala? Esta receita vai funcionar muito bem para carne de porco, frango, molhos brancos e até numa bela feijoada de frutos do mar.
Segue:
Coloque tudo numa vasilha pequena e leve ao forno por 5 minutos.
Coloque ainda quente num pilão e macere até ficar com uma mistura em pó, mas com aspecto rústico.
Só de fazer a mistura os aromas vão explodir no seu cérebro.
Use sem moderação.
Por Salvador Canto
Azeite
O azeite é o mais puro dos prazeres. Sua versatilidade é infinita. Considerado a essência da cultura mediterrânea, o azeite é o mais puro dos prazeres. Sua versatilidade é infinita. Há por exemplo, o dobro de variedades de azeitonas, assim como de sabores, em comparação com as uvas.
O conhecimento sobre azeite encontra-se no mesmo nível daquele que se tinha há 30 anos. Assim como o vinho, o azeite apresenta grandes diferenças de acordo com o lugar do qual provém e com a variedade em seu modo de cultivo. O ponto de partida para produzir um azeite de alta qualidade são azeitonas saudáveis. Após colhidas, devem ser levadas ao moinho o mais rápido possível, de preferência no mesmo dia.
O sabor e outras qualidades de um azeite também dependem do estágio de maturação das azeitonas quando são colhidas e moídas.
Extração Tradicional do Azeite
A primeira parte do processo de extração consiste em moer as azeitonas de modo tão completo que a estrutura das células seja rompida. No método tradicional moíam-se as azeitonas (caroços inclusive) entre duas rodas grandes de pedra até virar uma pasta. Com as azeitonas reduzidas a polpa, a pasta é mantida rodando para que as gotículas do azeite se agrupem. Hoje essa extração se modernizou, com sistemas fechados, automáticos e modernos que transformam as azeitonas em massa por meio de moinhos de martelos metálicos, que depois batem a pasta e separam o azeite puro.
A degustação do Azeite
Há três categorias gerais de provadores de azeite: o profissional, o expert e o consumidor. Provadores profissionais e experts têm de fazer julgamentos objetivos sobre qualidade ou consistênciapara a instituição, o produtor ou o blender para o qual trabalham. Um consumidor amador, entretanto, está na feliz posição de sempre ter razão. Pode fazer uma avaliação pessoal e objetiva e depois declarar “gostei” ou “não gostei” sem precisar explicar o motivo.
Escolha é uma questão de preferência pessoal. O gosto tradicional, oriundo de azeitonas totalmente maduras é mais suave, delicado e amendoado. O estilo moderno, defendido na Toscana, consiste em azeites fortemente frutados, picantes e amargos. Há lugar para cada um deles e para muito mais. Procure uma aparência atraente, um aroma autêntico, um sabor agradável, um grau de complexidade e equilíbrio e um retrogosto duradouro.
Lembre-se que o gosto de um azeite começa a mudar no momento em que você abre a garrafa. Diz-se que todo azeite fica delicioso em saladas ou por cima de peixes e de carnes brancas. Não há combinações proibidas como a convenção de não se beber vinho branco doce com carnes vermelhas. Na verdade não há regras para o azeite. Ele pode ser usado em sobremesas e até mesmo como toque final de alguns drinks.
Portanto, você deve se sentir capaz de experimentar e descobrir sozinho quais combinam melhor com seu prato favorito. Por Rogério Marinho | Sítio Lumi
Etiqueta À Mesa
Saber se portar à mesa, está muito além de um conjunto de regras. Faz parte da autopromoção da sua imagem e demonstra o quanto você se importa em fazer uma boa presença à sua companhia na hora de sentar-se à mesa. Além disso, em ocasiões como encontros profissionais e de negócios, seguir a etiqueta à mesa é também uma forma de expressar profissionalismo, respeito e segurança.
REGRAS GERAIS DE ETIQUETA À MESA.
Seja um estilo ou outro, algumas regras de etiqueta são universais.
A clássica dica “comece a usar os talheres de fora para dentro” é realmente válida. Uma vez usado, os talheres não devem mais tocar a mesa, devem ser apoiados no prato, conforme o estilo de etiqueta a ser usado.
Nunca articule as palavras com os talheres na mão. Sempre que for falar, coloque-os apoiados no prato.
Para sinalizar ao garçom que você está satisfeito, coloque o garfo e a faca alinhados no prato, sendo o garfo ao lado esquerdo ou abaixo da faca.
As facas de carne são utilizadas apenas para carnes vermelhas e aves. Os peixes têm sua própria faca, que normalmente é usada apenas para afastar peles e espinhas que possam aparecer. Omeletes, legumes e outros alimentos devem ser cortados com o garfo.
Massas como espaguete não devem ser cortadas. Enrole alguns poucos fios num garfo, com o apoio de uma colher e leve à boca.
Elegância e discrição são os carros-chefe de etiqueta à mesa. Com prática e treino, tais hábitos se tornarão naturais, mesmo fora de eventos formais.
Por Mônica Bittencourt